FraGolosi

Archivio di ottobre 2008

INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLA MARINARA

Ingredienti per 4 persone:
Per gli involtini:
1 kg di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm.
Per la farcia:
mollica, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di pomodori pelati a pezzettoni, un cucchiaio di capperi, 80 g di grana e/o pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la salsa alla marinara:
400 g di pomodori pelati a pezzettoni, 4 filetti d’acciuga, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaino di origano, 8 olive verdi denocciolate, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale e peperoncino.
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INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLA SICILIANA

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm.
Per la farcia:
mollica, prezzemolo, 1 cipolla, 80 g di grana e/o pecorino grattugiato, il succo di due arance, la scorza grattugiata di un’arancia non trattata, il succo di ½ limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
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INVOLTINI DI PESCE SPADA CON UVETTA E PINOLI

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm.
Per la farcia:
mollica, prezzemolo, 1 cipolla, un cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di uva passa, 60 g di grana e/o pecorino grattugiato, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
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RISOTTO AL MANDARINO

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso carnaroli, 6 mandarini, 2 arance, ½ bicchierino di brandy, una noce di burro, brodo (anche di dado), 50 g di parmigiano grattugiato, ½ cipolla, sale e pepe.
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