POLPETTE DI POLENTA FARCITE


Polpette di polenta farcite

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la polenta:
400 g di farina di granoturco precotta, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 uovo intero, 2 tuorli, 100 g di parmigiano grattugiato, sale.
Per il ripieno:
150 g di caciocavallo fresco a dadini, 150 g di speck a pezzetti.

PREPARAZIONE

Mettere a bollire un litro e 200 ml di acqua salata, nella quale è stato versato un cucchiaio d’olio.
Al primo segnale di bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare la farina di granoturco.
Mescolare accuratamente con una frusta e rimettere sul fuoco, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso, fino a cottura ultimata.
Occorreranno, all’incirca, 45 minuti.

Se, durante la cottura, dovesse essere necessario ammorbidire la polenta, aggiungere qualche mestolo di acqua calda.
Togliere la polenta dal fuoco, lasciandola nella pentola.
Lasciarla intiepidire ed aggiungere le uova ed il parmigiano.
Mescolare accuratamente il tutto.
Con le mani inumidite formare delle polpette piuttosto grandi.
Inserire al loro interno un dadino di formaggio ed un pezzetto di speck.

Compattare nuovamente le polpette di polenta farcite e friggerle, poche alla volta, in olio ben caldo.
Lasciarle dorare in modo uniforme e sgocciolarle con una schiumarola forata.
Via via metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire le polpette di polenta ben calde.

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