COME CONGELARE I FAGIOLINI VERDI

I Fagiolini sono degli ortaggi saporiti, che possono essere utilizzati in molte preparazioni.
Come conservare i fagiolini?
Congelarli offre la possibilità di gustare il prodotto fuori stagione, senza che ne siano compromessi sapore, consistenza e proprietà nutritive.
La congelazione, infatti, se fatta al momento dell’acquisto del prodotto e alla giusta temperatura, arresta lo sviluppo dei microrganismi responsabili di fermentazioni e muffe e riduce l’attività degli enzimi che degradano l’aspetto e il gusto del cibo, mantenendo intatte tutte le caratteristiche dell’alimento, comprese le vitamine più sensibili.

Come congelare i fagiolini verdi

La congelazione avviene in fasi successive che si possono così riassumere: acquisto dell’ortaggio, pulizia, scottatura o sbianchimento, raffreddamento, asciugatura, confezionamento, etichettatura, tempo di conservazione.

  • Acquisto dell’ortaggio
    Comprare dei fagiolini appena colti e di buona qualità, che abbiano raggiunto il giusto grado di maturazione.
    Controllare che il baccello sia di un colore verde brillante, integro e di consistenza soda e compatta.
  • Pulizia dell’ortaggio:
    Spuntare i fagiolini, tagliando le estremità con le forbici da cucina o con un coltellino affilato ed eliminando l’eventuale filo. Sciacquarli, poi, in acqua fredda.
    Tagliarli, poi, pezzi regolari di circa 3 cm o lasciarli interi.
  • Scottatura (o sbianchimento)
    Sbianchire significa immergere per pochissimo tempo una verdura in acqua bollente, senza lasciarla cuocere.
    La tecnica serve a rendere inattivi gli enzimi naturali contenuti in un ortaggio, i quali sono la causa principale del suo deperimento.
    Serve anche ad evitare il cambiamento di sapore, colore e consistenza dell’ortaggio a scongelamento avvenuto.
    Per quanto riguarda i fagiolini procedere nel seguente modo:
    Scottare 500 g di fagiolini alla volta.
    Versare 4 l di acqua in una grande pentola munita di coperchio e portarla a forte bollore.
    Deporre i fagiolini in un cestello forato, immergerlo nell’acqua e coprire il tegame con il coperchio.
    Alzare la fiamma e, appena l’acqua riprenderà a bollire, contare 2-3 minuti di sbianchimento, cioè il tempo occorrente per disattivare gli enzimi.
    Rispettare esattamente la durata della scottatura, in quanto se è insufficiente si corre il rischio che gli enzimi non siano tutti disattivati, se è invece prolungata l’ortaggio cuocerà, perdendo sapore ed elementi nutritivi.
    Per quantità di fagiolini superiori a 500 g, procedere in più riprese.
  • Raffreddamento:
    Trascorso il tempo indicato, scolare i fagiolini con una schiumarola forata e, per fermarne la cottura e mantenerne il colore, immergerli immediatamente in una ciotola capiente contenente acqua fredda, preferibilmente mista a cubetti di ghiaccio.
    Lasciarli in immersione per lo stesso tempo adoperato per la fase della scottatura o fino a raffreddamento.
  • Asciugatura:
    Scolare i fagiolini, poi asciugarli tamponandoli delicatamente con un canovaccio da cucina.
  • Confezionamento:
    Suddividere i fagiolini in porzioni.
    È facoltativo, ma consigliabile, disporli in un vassoio rivestito di carta da forno lasciando un po’ di spazio tra loro e metterli nel congelatore fino ad indurimento (30-60 minuti), in modo che non si attacchino l’uno all’altro.
    Una volta divisi i fagiolini in porzioni, inserirli nei sacchetti frigo in polietilene o in contenitori di plastica o di vetro a chiusura ermetica.
    Prima di sigillarli con cura, avere l’accortezza di fare uscire tutta l’aria in essi contenuta.
    L’utilizzo di un sigillatore per il sottovuoto offre migliori garanzie di conservazione.
  • Etichettatura:
    Infine, porre su ogni sacchetto un’etichetta riportante il nome della verdura, la data di congelamento e quella di scadenza (es. tot grammi di Fagiolini congelati il…, scadenza il …).
    Per scrivere adoperare un pennarello, in quanto l’inchiostro normale delle penne ed i segni di matita tendono nel tempo a cancellarsi.
  • Tempo di conservazione:
    Conservare i fagiolini nel freezer per un tempo massimo di 12 mesi ad una temperatura compresa tra -18°C e – 25°C.

NOTA:

Non è necessario scongelare i fagiolini prima di consumarli.
Al momento di adoperare l’ortaggio, metterlo direttamente in pentola in acqua bollente.
Dal momento che i fagiolini sono stati scottati, necessiteranno di un tempo di cottura inferiore a quello dei fagiolini freschi e, precisamente, circa 7 minuti se interi e circa 5 minuti se tagliati in pezzi.
Tenere, infine, presente che la verdura scongelata, non va mai ricongelata.

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