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Come infarinare correttamente il pesce:
Per prima cosa, scegliere quale farina utilizzare per l’infarinatura: bianca, di mais, di riso, di kamut, per metà di riso e per metà di maizena, etc.
Pulire il pesce, lavarlo ed asciugarlo.
Infarinarlo appena prima di friggerlo nell’olio bollente.
Infatti, un’infarinatura preparata in anticipo tende ad inumidirsi e, durante la frittura, si stacca dall’alimento.
Prima di immergere nell’olio il pesce, scuoterlo delicatamente per eliminare la farina in eccesso che farebbe annerire l’olio, danneggiando il gusto dell’alimento.
Un buon trucco, particolarmente indicato per la frittura di piccoli pesci o molluschi di piccola dimensione e/o tagliati ad anelli, è quello di mettere la farina in un sacchetto di carta.
Introdurre i pesci o i molluschi da infarinare, chiudere la busta e scuoterla ripetutamente.
La farina si attaccherà al cibo in modo uniforme.
Togliere l’alimento dal sacchetto, scuoterlo con delicatezza per eliminare la farina eccedente e passare immediatamente alla fase della frittura.
Un altro suggerimento consiste nel passare il pesce nella farina e, poi, posarlo dentro uno scolapasta.
Scuotere, quindi, quest’ultimo per eliminare la farina eccedente.
Procedere, poi, con la frittura.

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