FraGolosi

Come ottenere impasti salati morbidi:
Quando si prepara un impasto, una regola da non dimenticare è che il sale non si mette mai a contatto con il lievito sia esso di birra o per dolci.
Infatti, il sale rallenta l’azione del lievito e pertanto la lievitazione avviene con difficoltà.
Per questo motivo, quando si sistema la farina sulla spianatoia, formando la classica fontana, è buona abitudine preparare nel lato più esterno della farina la cosiddetta “casetta del sale”.
In tal modo, dopo avere versato nella cavità della fontana il lievito sbriciolato in un po’ di liquido, si inizierà ad impastare, raccogliendo a poco a poco la farina.
Così facendo si inserirà il sale solo all’ultimo e ben lontano dal lievito.

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