FraGolosi

Come pulire i funghi freschi:
Utilizzare solo funghi controllati dall’ apposito ufficio competente dell’Ausl (Ispettorato micologico del Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione).
È opinione diffusa che i funghi non si lavano, soprattutto perché, durante il lavaggio, assorbirebbero acqua.
Solo nel caso in cui i funghi siano molto sporchi, si può lavarli velocemente sotto il getto dell’acqua corrente.
Asciugarli subito dopo l’operazione di lavaggio.

Per la pulizia normale si procede, invece, nel seguente modo:

• Recidere la base dei funghi.
• Grattugiarne la parte terminale, eliminando le tracce di terra più grosse.
• Spazzolare accuratamente il cappello sia sopra che sotto.
• Se si rilevano tracce di terra indurita, raschiare la parte con un coltello dalla lama liscia.
• Se il gambo è picchiettato, eliminare la parte rovinata.
• Passare un canovaccio umido su tutta la superficie dei funghi, per eliminare eventuale terra residua.
• Asciugarli con uno scottex.
• Se ci si accorge che i funghi hanno “ospiti”, immergerli in una soluzione di acqua e sale.
• Se sono eccessivamente pieni di larve, buttarli.

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