FraGolosi

Come scegliere la varietà delle patate:

• Le patate a pasta gialla sono consigliate per tutte le preparazioni (lesse, al forno, fritte e arrosto), perché più povere di zuccheri e quindi più compatte. Le varietà consigliate sono: Agata, Arinda, Desire’e, Monalisa, Spunta, Novella;
• Le patate a pasta bianca (ricche di amido e quindi tendenzialmente farinose) sono le più adatte per purea, gnocchi, crocchette e dolci.
  Le varietà consigliate sono: Majestic, Kennebec, Imola, Liseta, Timate, Adora.
• Le patate a buccia rossa, sono ottime per fritture.
  Le varietà consigliate sono: Desirée, Kuroda, Monalisa, Primura. Secondo alcuni, le Desirée sono anche adatte alla preparazione degli gnocchi
• Le patate novelle, raccolte ancora immature, la cui buccia è piuttosto sottile e la pasta molto compatta, contengono poco amido e sono pertanto molto adatte ad essere cucinate intere, soprattutto rosolate e al forno.

Vedi anche:

• 

  METODO PER PELARE I POMODORI

  Metodo per pelare i pomodori: I pomodori hanno una buccia liscia e molto resist...

   
• 

  QUALE QUALITA' DI RISO UTILIZZARE PER LE VARIE PIETANZE

  Quale qualità di riso utilizzare per le varie pietanze: Il Carnaroli è in...

   
• 

  PER RIPULIRE IL SISTEMA DIGERENTE DOPO LE FESTE O UN PASTO PESANTE

  Per ripulire il sistema digerente dopo le feste o un pasto pesante: Bere al mat...