FraGolosi

Come viene preparata la mozzarella:
Qualità di latte:
La mozzarella viene preparata con latte di mucca o di bufala, al quale, dopo la pastorizzazione, vengono aggiunti il caglio e i fermenti.
Per azione del caglio, le proteine del latte coagulano, dando origine alla cagliata.
Il composto viene fatto riposare fino a quando il latte assume una consistenza densa, simile a quella di un budino.
A questo punto, la cagliata viene rotta con un apposito strumento in tante parti che finiscono in fondo al siero.
Qualche tempo dopo, si passa a separare la parte solida (la cagliata) dal siero, che servirà per produrre la panna o la ricotta.
La cagliata viene messa prima a sgrondare, in modo da eliminare tutto il siero, e, poi, viene fatta passare attraverso una macchina che la trasforma in pasta filante.
Quest’ultima, in operazioni successive, è tagliata a strisce, sminuzzata e, quindi, amalgamata nuovamente.
Se ne fanno, poi, mozzarelle di varia pezzatura, lavorando la pasta a mano nelle aziende artigianali, con macchine apposite nelle grandi industrie.
le mozzarelle vengono, infine, rassodate in acqua fredda e sottoposte, poi, a salatura.

Vedi anche:

• 

  PER ALLEVIARE LA TOSSE

  Per alleviare la tosse: una mela a pezzetti, una foglia di alloro, un’arancia s...

   
• 

  TEMPERATURE DEL FORNO

  Temperature del forno: Forno molto basso da 60°C* a 100°C Forno tiepid...

   
• 

  COME PREPARARE UNO SCIROPPO PER IL RAFFREDDORE

  Come preparare uno sciroppo per il raffreddore: Spezzettare la salvia fresca e ...