FraGolosi

Durante la cottura a bagnomaria:
Il bagnomaria è una tecnica di cottura, a calore indiretto, indicata per cuocere una pietanza delicata, che non deve bollire (per esempio flan, sformati, soufflé, mousse, salse…).
Consiste nell’immergere il recipiente che contiene la vivanda in un altro più grande riempito a metà di acqua, che viene mantenuta vicino all’ebollizione, senza mai arrivare a bollore.
Per essere sicuri che l’acqua non evapori totalmente, posare un piccolo coperchio sul fondo del recipiente colmo d’acqua.
Esso vibrerà se il livello dell’acqua diventerà insufficiente.

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