IMBURRARE LE TEGLIE
Imburrare le teglie:
Molto spesso nella descrizione delle ricette si legge: “imburrare e infarinare”, ma a volte non serve.
Ad esempio quando si fanno crostate, dolci, torte salate o torte rustiche con pasta sfoglia…
Non occorre imburrare perché la pasta frolla, la pasta sfoglia, la pasta briseé, sono molto ricche di burro, quindi non si attaccheranno mai alla teglia dove verranno cotte…
Bisogna, invece, imburrare la teglia per fare ciambelloni, Pan di Spagna e tutte quelle preparazioni che hanno come pasta di base una pastella più o meno densa.
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