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Per dividere il tuorlo dall’albume:
Talvolta, nelle ricette, si richiede di separare il tuorlo di un uovo dall’albume.
Ecco come fare:

• Il metodo classico consiste nello sbattere l’uovo sul bordo di una ciotola, in modo da incrinare il guscio.
  Posizionare l’uovo sulla ciotola e, con una leggera pressione dei due pollici sulla spaccatura, dividere il guscio in due metà.
  Fare scivolare l’albume nella ciotola sottostante, passando nel contempo il tuorlo più volte da un guscio all’altro, così da eliminare ogni traccia di albume.
• Esiste, però, un trucco che facilita la separazione: rompere l’uovo dentro un imbuto.
  L’albume, essendo fluido, scivolerà nella ciotola sottostante attraverso la parte stretta dell’utensile.
  Il tuorlo, invece, che è più compatto, rimarrà intatto all’interno dell’imboccatura dell’imbuto.

Tag: uova

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