FraGolosi

Per lessare il pesce d’acqua dolce:
Tra i principali pesci d’acqua dolce ricordiamo la trota, il pesce persico, la tinca, il luccio, il lavarello, etc.
Le loro carni sono gustose, ma un po’ meno saporite rispetto a quelle dei pesci di mare.
Per questo motivo vanno maggiormente salate ed insaporite.
Per lessare un pesce d’acqua dolce, procedere nel seguente modo.
Mettere sul fuoco una pesciera contenente acqua salata, acidulata con succo di limone (o aceto di vino bianco) ed aromatizzata con aromi a piacere.
In sostituzione della pesciera, adoperare un tegame che possa contenere in lunghezza il pesce.
Immergere quest’ultimo quando l’acqua è già a bollore, abbassare la fiamma e portare a cottura.

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