PER NON FAR SCURIRE I CARCIOFI IN COTTURA
Per non far scurire i carciofi in cottura:
Pulire i carciofi, mettendoli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Il limone, infatti, previene l’ossidazione dei carciofi, che, essendo ricchi di ferro, appena tagliati anneriscono a contatto con l’aria.
Inoltre, prima di cuocere i carciofi, strofinarli con un limone tagliato in due pezzi.
Seguire, quindi, le indicazioni della ricetta.
A cottura quasi ultimata, coprire la pentola prima con carta da forno e, poi, con un coperchio.
Con questo espediente i carciofi rimangono del loro colore naturale.
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