FraGolosi

Quando si aggiunge un liquido ad una preparazione in cottura:
È buona norma versarlo nel tegame sempre di lato e mai direttamente sugli alimenti, per evitare di abbassarne la temperatura.
È questo il caso, per esempio, di un vino o un liquore adoperati per sfumare una preparazione.
Per lo stesso motivo, quando si devono unire ad una pietanza ingredienti come il latte, il brodo, l’acqua o un altro liquido, è opportuno incorporarli ben caldi, così che l’abbassamento della temperatura non interrompa la cottura, sia pure per poco.

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