FraGolosi

Quando si preparano gli gnocchi…:

• È necessario scegliere patate vecchie e farinose.
• A cottura ultimata, sbucciarle subito e passarle nello schiacciapatate.
• Lasciare, poi, raffreddare la purea prima di incorporare la farina.
  Infatti, la purea fredda assorbe una quantità minima di farina, rendendo gli gnocchi, a fine cottura, morbidi e non collosi.
  A tale proposito, bisogna sempre tenere presente che gli gnocchi più farina assimilano, più vengono duri.

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