QUANDO SI SFUMA IL VINO SU ALIMENTI CHE ROSOLANO (PER ESEMPIO CARNI)
Quando si sfuma il vino su alimenti che rosolano (per esempio carni):
È buona norma non versarlo direttamente sugli alimenti che stanno rosolando, ma lungo il bordo del tegame, tutto intorno al cibo.
Infatti, se il vino si versasse direttamente sugli alimenti, ne abbasserebbe immediatamente la temperatura, rallentando o bloccando la rosolatura.
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