CARCIOFI RIPIENI DI SALSICCIA E PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

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8 carciofi, il succo di 1 limone, 250 g di pangrattato, 50 g formaggio caciocavallo grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, 100 g di pancetta, 3 nodi di salsiccia, olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi, levando le prime foglie e tagliando ogni gambo in modo che ogni carciofo possa star dritto nel tegame.
immergerli via via in acqua acidulata con succo di limone e scolarli al momento dell’utilizzo.
Versare due cucchiai di olio in una padella e rosolare la pancetta a dadini e la salsiccia sbriciolata.
Fare rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino bianco, fare evaporare ed aggiustare di sale (poco) e di pepe.
In una ciotola mescolare bene il pangrattato con il formaggio grattugiato, con la pancetta e la salsiccia, e con prezzemolo e aglio tritati.
Aggiungere il sale, il pepe ed irrorare con un filo d’olio, mescolando il tutto.
Aprire al centro i carciofi (spingendoli, per esempio, contro l’angolo di un tavolo, in modo da aprire le fogli centrali).
Con un cucchiaino eliminare il fieno interno, quindi riempirli con il composto.
Metterli l’uno accanto all’altro, ben stretti, in un tegame e versare lateralmente acqua fino a metà carciofi, aggiungendo un pizzico di sale ed un po’ d’olio.
Versare un filo d’olio anche all’interno dei carciofi.
Coprire con un foglio di carta alluminio e porre in forno già caldo a 180°C, finché le foglie esterne dei carciofi diventeranno tenere (circa un’ora).
Avere l’accortezza di irrorare, di tanto in tanto, i carciofi con il liquido di cottura.
Dopo 40 minuti di cottura, togliere la carta alluminio.
Servire i Carciofi ripieni di salsiccia e pancetta sia caldi che freddi.

NOTE E CONSIGLI

  • I carciofi vanno sistemati strettamente, perché durante la cottura si restringono e si corre il rischio che, non restando più dritti, si imbevano troppo di liquido.
  • Questo è un piatto tipo siciliano

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