FraGolosi

Ingredienti:
1,500 kg di olive verdi e sode, olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino, origano, sale.

Preparazione:
Eliminare le eventuali olive che non siano integre.
Con un batticarne schiacciare le olive da utilizzare, in modo da aprirle a metà e poterne togliere manualmente il nocciolo con facilità.
In una capiente pentola preparare una salamoia con circa 3 litri d’acqua e 250 g di sale.
Immergere le olive schiacciate e lasciarle a bagno per 24 ore, ricoprendole con un piatto, tenuto pressato da un peso.
Ripetere l’operazione per tre giorni.
È importante, ogni volta, cambiare l’acqua e salare nuovamente; si noterà che l’acqua andrà scurendosi e, nel contempo, le olive andranno maturando.
A questo punto, occorre dissalare le olive.
Pertanto, è necessario cambiare l’acqua (senza sale) ogni 24 ore per tre giorni di seguito.
Il giorno successivo è determinante assaggiare le olive: se al gusto risulteranno ancora salate, occorre immergerle in acqua limpida ancora per 1 o 2 giorni.
Una volta perso l’amaro ed il sale eccessivo, le olive vanno scolate ed asciugate con un canovaccio.
Sono, quindi, pronte per essere messe nel barattoli, precedentemente sterilizzati ed asciugati.
Versarle in una capiente ciotola e condirle con aglio a pezzi, origano e pezzetti di peperoncino.
Disporle nei barattoli a chiusura ermetica, precedentemente sterilizzati e ben asciutti, e coprire di olio, badando che non restino spazi vuoti.
Conservare i barattoli in luogo fresco e buio.
Le olive schiacciate possono essere consumate dopo una decina di giorni.

NOTE:

• Non schiacciare le olive con forza eccessiva, per evitare eventuali lesioni del nocciolo.
  Nel caso in cui, per disattenzione, il nocciolo si frantumi, toglierne i pezzetti con estrema cura.
• Alcuni nei barattoli assieme alle olive introducono altri aromi a scelta.
• Altri aspettano un giorno prima di chiudere i barattoli, per dar modo alle olive di assestarsi bene.
  Per facilitare l’operazione, sbattere leggermente il barattolo sul tavolo.
  Dopo un paio di giorni, controllare il livello dell’olio e aggiungerne altro, se necessario.
  Tenere presente che il livello dell’olio deve essere più alto di 1,5-2 cm rispetto alle verdure.
• Altri, ancora, asseriscono che le olive si possono gustare dopo qualche giorno.

Tag: olive - peperoncino

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