CHEESECAKE AL TRIPLO CIOCCOLATO

La Cheesecake al Triplo Cioccolato è una delle innumerevoli varianti della New York cheesecake.
La ricetta non è molto impegnativa.
Dopo aver preparato il fondo della cheesecake con frollini al cacao mescolati con burro, viene realizzata una crema di formaggio che si suddivide in tre porzioni.
A ciascuna di queste porzioni viene incorporato una tipologia diversa di cioccolato: fondente, al latte e bianco.
Le tre masse formeranno i tre strati della cheesecake al triplo cioccolato.

Cheesecake al Triplo Cioccolato
Cheesecake al Triplo Cioccolato

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INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 24 CM DI DIAMETRO

Per la base: 300 g di frollini al cacao, 150 g di burro a temperatura ambiente.
Per lo stampo a cerniera:
burro per ungere q.b., carta da forno q.b.
Per la crema al formaggio: 500 g di formaggio mascarpone, 300 g di formaggio philadelphia, 250 ml di panna fresca liquida, 30 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 5 fogli di gelatina (10 g), 150 g di zucchero semolato.
Per la crema al cioccolato fondente: 1/3 della crema di formaggio, 3 g di gelatina in fogli (1 foglio e mezzo), 115 ml di panna fresca liquida, 25 g di zucchero a velo,150 g di cioccolato fondente.
Per la crema al cioccolato al latte: 1/3 della crema di formaggio, 3 g di gelatina in fogli (1 foglio e mezzo), 115 ml di panna fresca liquida, 25 g di zucchero a velo,150 g di cioccolato al latte.
Per la crema al cioccolato bianco: 1/3 della crema di formaggio, 3 g di gelatina in fogli (1 foglio e mezzo), 115 ml di panna fresca liquida, 25 g di zucchero a velo,150 g di cioccolato bianco.

PREPARAZIONE

Per prima cosa, preparare la base della cheesecake.
Macinare i biscotti e lo zucchero semolato in un mixer.
Fondere il burro a bagnomaria o al microonde, senza portarlo a bollore.
Versarlo sulle briciole dei biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto di consistenza granulosa.
Ungere di burro uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.
Foderarne il fondo con un disco di carta da forno di uguale diametro.
Con delle strisce della medesima carta, rivestire lo stampo fino al bordo.
Versare il composto granuloso all’interno dello stampo.
Pressarlo e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere, poi, lo stampo in frigorifero per almeno un’ora.

Intanto, preparare la crema al formaggio.
Metter nel freezer 180 ml di panna per almeno 15 minuti.
Versare il mascarpone ed il philadelphia in una ciotola capiente.
Unire lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia,
Montare i 200 ml di panna con le fruste elettriche fino a quando formeranno dei piccoli picchi e capovolgendo la ciotola panna resterà ben aderente alle pareti del contenitore.
Unire in due volte la panna montata al composto a base di mascarpone e philadelphia. Mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto al fine di ottenere una crema leggera e soffice.
Dividerla in parti uguali in tre ciotole.
Spezzettare i fogli di gelatina ed immergerli in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarli e scioglierli in circa 70 ml di panna fresca liquida riscaldata.
Fare, poi, raffreddare la panna ed incorporarla nella crema al formaggio, mescolandola delicatamente.

Preparare, quindi, le creme ai tre cioccolati.
Sciogliere separatamente al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente, quello al latte e quello bianco.
Scaldare 350 ml di panna assieme allo zucchero a velo ( 75 g ).
Lasciare raffreddare, poi suddividere il composto in parti pressoché uguali in tre ciotole.
Incorporare, poi, in una ciotola il cioccolato fondente fuso, nell’altra il cioccolato al latte e nella terza il cioccolato bianco.
Aggiungere, quindi, ciascun composto in una delle tre ciotole contenenti ciascuna 1/3 della crema di formaggio.
Si otterranno tre composti contenenti l’uno il cioccolato fondente, l’altro il cioccolato al latte e l’ultimo il cioccolato bianco.

Realizzare, poi, la cheesecake.
Estrarre dal frigorifero lo stampo contenente la base.
Versare su quest’ultima la crema di formaggio al cioccolato fondente e livellarla con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Mettere lo stampo in frigorifero per 20 minuti.
Non appena il primo strato inizierà a rassodarsi, estrarre lo stampo dal frigorifero e versare la crema di formaggio al cioccolato al latte.
Livellarla con cura e trasferire lo stampo in frigorifero per altri 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato, riprendere lo stampo e versare la crema di formaggio al cioccolato bianco.
Livellarla con grande attenzione, poi rimettere lo stampo in frigorifero per 4-5 ore, in modo che la cheesecake al triplo cioccolato possa rassodarsi perfettamente.

Per completare:
Trascorso il tempo di rassodamento, togliere lo stampo dal frigorifero e sformare la torta cheesecake al triplo cioccolato.
Sollevarla con una spatola piatta, trasferirla su un piatto da portata e servirla.

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