CROSTATA ALLA RICOTTA

INGREDIENTI

Per il rivestimento:
600 g di pasta frolla.
Per il ripieno:
500 g di ricotta fresca di pecora, 220 g di zucchero, 50 g di cioccolato fondente grattugiato, 30 g di mandorle tostate, 30 g di canditi misti sminuzzati, 1 uovo intero e 2 tuorli, 4 cucchiai di uvetta, ½ limone, una grossa noce di burro, 1 bicchierino di liquore dolce a scelta (per esempio amaretto).

PREPARAZIONE

Ammorbidire l’uvetta e i canditi nel liquore.
Passare la ricotta al setaccio, versarla in una ciotola, unire lo zucchero, un uovo intero e due tuorli, l’uvetta ed i canditi, le mandorle tritate finemente e la scorza grattugiata di un limone.
Stendere la pasta, precedentemente raffreddata in frigorifero, e foderare una tortiera imburrata di 26 cm di diametro.
Versare sul fondo la crema di ricotta e stenderla uniformemente con una spatola da pasticceria.
Con la pasta frolla avanzata preparare, poi, delle striscioline che andranno posizionate sul ripieno ad una distanza di 1 cm l’una dall’altra.
Incrociarle, quindi, con altrettante striscioline, formando la classica griglia.
Spennellare la griglia e i bordi della torta con un uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti, fino a doratura della pasta.
Fare raffreddare, prima di servire.

NOTA

Per arricchire il composto, aggiungere 100 g di gocce di cioccolato.

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