GELATO PRALINATO

INGREDIENTI

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750 ml di latte, una stecca di vaniglia, 6 tuorli, 180 g di zucchero, 90 g di mandorle dolci tostate, tritate e ridotte in polvere, 90 g di nocciole tostate, tritate e ridotte in polvere, 100 g di zucchero per caramellare.

PREPARAZIONE A CALDO

Versare 100 g di zucchero in un padellino antiaderente e lasciarlo fondere a fuoco basso, rimestandolo continuamente.
Appena sarà diventato di un bel colore bruno, unire il trito di mandorle e di nocciole, mescolando accuratamente il tutto.
Togliere dal fuoco e versare il composto su un marmo unto di olio (o su un foglio di carta da forno).
Lasciarlo raffreddare, indi spezzettarlo e metterlo in un robot da cucina.
Azionare, fino ad ottenere una pasta morbida ed un po’ grassa, che prende il nome di “pralinè”.
Metterla da parte, in attesa dell’utilizzo.
A questo punto, bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Eliminare, poi, la stecca.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a quando diventeranno gonfi e spumosi.
Unire alla crema di uova il latte caldo, incorporandolo poco alla volta.
Versare il composto in una casseruola e portare a bollore, a fuoco basso.
Lasciare sobbollire, mescolando con cura, fino a quando la crema velerà il cucchiaio.
Togliere dal fuoco ed unire il pralinè.
Mescolare accuratamente e fare raffreddare.
Versare nella gelatiera e seguire, poi, le istruzioni del fabbricante.

NOTE E CONSIGLI

Nel robot il composto di nocciole e mandorle passa attraverso tre fasi:

  1. Inizialmente si riduce in polvere;
  2. Poi, va assumendo l’aspetto di una pasta piuttosto grassa, che va staccandosi dalle pareti dell’elettrodomestico;
  3. Infine, la pasta, completamente ammorbidita ed ormai pronta, si attacca alle pareti del robot.
    Il pralinè è pronto!

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