SEMIFREDDO BICOLORE CON SAVOIARDI

INGREDIENTI

500 ml di panna da montare, 3 uova, 250 g di ricotta, 100 g di zucchero, 15 g di zucchero a velo, ½ bustina di vanillina, 80 g di cacao amaro, 200 g di savoiardi.
Per la bagna:
1 dl di acqua, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di rhum o maraschino.

PREPARAZIONE

Preparare lo sciroppo per bagnare il pan di Spagna, facendo bollire per un paio di minuti l’acqua assieme allo zucchero, fare raffreddare ed unire il liquore.
Preparare, poi, la crema di ricotta.
Mettere le uova, lo zucchero e la vanillina in una casseruola e mescolare il tutto, in modo da amalgamare gli ingredienti.
Mettere a cuocere, a fuoco medio, mescolando in continuazione con una frusta da cucina.
Fare sobbollire, fino a quando la crema raggiungerà la consistenza desiderata.
Togliere la pentola dal fuoco ed immergerla, senza alcun indugio, in una terrina piena di acqua ghiacciata, continuando a rimestare fino a quando la crema diventerà fredda.
A questo punto, incorporare la ricotta, precedentemente passata al setaccio o, semplicemente, schiacciata con una forchetta, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta è poco morbida.

Montare la panna con lo zucchero a velo ed unirla alla ricotta con un movimento dall’alto verso il basso.
Riempire uno zuccotto con metà del composto e coprirlo con i savoiardi (vedi ricetta).
Inumidirli con la bagna e ricoprirli con la restante crema di ricotta, nella quale sono stati incorporati 80 g di cacao amaro.
Sbattere piano lo zuccotto per fare assestare il tutto, coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore.
Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.
Capovolgere, quindi, lo zuccotto sul piatto di portata ed eliminare il contenitore.
Servire a fette il semifreddo bicolore con savoiardi.

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