A freddo

Aggiungere a freddo:
Unire, ad inizio cottura, un ingrediente ad una preparazione fredda, che può essere acqua, brodo, sugo o altro.
Per esempio, quando si vuole preparare un buon brodo di carne, quest’ultima viene cucinata a partire dall’acqua fredda, in modo che le sostanze nutritive si disperdano nel brodo.
A cottura ultimata, la carne sarà piuttosto asciutta, ma il brodo sarà saporito e gustoso.

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