Cottura alla rosa

Cottura alla rosa
Tecnica di cottura usata per tutti i composti che contengono uova, per esempio una crema.
Il calore non deve superare gli 85-88°C e il composto non deve mai bollire.
La crema è pronta quando soffiando su un cucchiaio precedentemente immerso nella preparazione, la stessa crema crea alcune piccole onde concentriche, simili per forma ai petali di una rosa.

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