Court bouillon

Court bouillon (termine Francese):
Letteralmente significa “brodo ristretto”. Si prepara aromatizzando l’acqua con sedano, carota e cipolla e pepe in grani. La cottura parte sempre dall’acqua fredda salata e, poi, si fa restringere la preparazione, prima di cuocere nel brodo ristretto pesce, pollo ed alcune verdure.
A seconda dell’ingrediente aggiunto, vengono preparate delle varianti della ricetta base: court boullion al vino, al limone, all’aceto e, perfino, al latte.

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