Frollatura

Frollatura:
Operazione mediante la quale le carni macellate o la selvaggina da piuma o da pelo (o pelliccia) vengono lasciate riposare ( o come si dice “stagionare”), in modo da diventare più tenere e più gustose.
Esse vengono tenute in frigorifero, per un tempo variabile, che dipende dal tipo di carne da frollare.
Frollare:
Sottoporre a frollatura.

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