Grandi salse

Grandi salse
Dal francese “sauces mères”, letteralmente “salse madri”
È questo il nome delle salse di base (cinque in tutto), dalle quali derivano con opportune modifiche le piccole salse (o salse composte).
Un esempio di salsa madre è la Besciamella.
Altre salse madri sono: la salsa di pomodoro, la salsa olandese, la salsa spagnola (o fondo bruno legato) e la salsa vellutata.

« Torna al Dizionario Gastronomico

VOTA LA RICETTA O IL CONSIGLIO



Non ci sono commenti