Gratinare

Gratinare:
Metodo di cottura che consiste nel porre una pietanza in forno caldo dopo averla coperta di salsa besciamella o altra salsa bianca o dopo averla cosparsa di pangrattato condito, in modo che si formi una croccante crosticina sulla sua superficie.
Gratinatura:
Tipo di cottura che permette di ottenere piatti croccanti in superficie, ma morbidi al loro interno.

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