Julienne

Julienne (termine Francese):
Tagliare à la julienne ( in italiano alla giuliana) significa affettare finemente un alimento, in particolar modo le verdure, riducendolo a filetti o fiammiferi sottili, più o meno lunghi, a seconda del tipo di preparazione.
Questo particolare tipo di taglio viene chiamato anche “Filangé” o “À la filangé” (per esempio Filangé di pollo, carote filangé).

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