Legare

Legare:

  1. Aggiungere un addensante ad una salsa, una crema o un sugo troppo liquidi. Tra gli ingredienti addensanti i più conosciuti sono la farina, la fecola di patate e la maizena. Esse vanno sciolte in poca acqua fredda e, poi, aggiunte alla preparazione da addensare.
    Un altro addensante naturale è il burro, che va mescolato alla farina, manipolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, che va, poi, aggiunto alla salsa da legare. Altri addensanti naturali sono il tuorlo d’uovo e la panna, che vanno aggiunti fuori dal fuoco.
    Per addensare si utilizzano anche le patate lessate, l’amido di mais e la colla di pesce.
  2. Avvolgere con spago da cucina un alimento, per mantenerlo nella sua forma di partenza durante la cottura.
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