Maneggiare

Maneggiare:
Il verbo, in cucina, viene fa riferimento al burro che viene lavorato, manipolato e, quindi, maneggiato assieme ad una stessa quantità di farina, in modo da formare un composto omogeneo, da versare in una salsa eccessivamente liquida, in modo da farla addensare.
In tale circostanza si parla di “burro maneggiato”.

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