Mantecare

Mantecare:

  1. Aggiungere burro (o altra sostanza grassa) e parmigiano al risotto, pronto per essere portato in tavola, in modo da renderlo morbido e cremoso. Il risotto, dopo questa operazione, prende il nome di risotto “all’onda”, in quanto, durante la mantecatura, viene spostato con il cucchiaio di legno da una parte e dall’altra del tegame, ottenendo così delle piccole ondulazioni sulla superficie del risotto.
  2. Si utilizza lo stesso verbo per indicare l’operazione tendente a sminuzzare i cristalli del gelato, in modo da renderlo liscio ed omogeneo. Essa viene realizzata mediante l’utilizzo di un apposito strumento elettrico, munito di pala.
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