Picchettare

Picchettare:
Operazione consistente nell’inserire ingredienti di vario genere come spezie (per esempio chiodi di garofano), lardo o erbe aromatiche in buchi praticati all’interno di un pezzo di carne cruda o di un pesce, in modo da insaporirli durante la cottura.
Nel linguaggio culinario tale operazione viene chiamata, anche, “steccare”.

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