Roux

Roux:
Termine francese che viene utilizzato per indicare un addensante per salse, minestre o sughi, ottenuto mescolando quantità uguali di farina e burro. Una volta che la farina venga completamente incorporata nel burro, mediante una continuo rimescolare, si otterrà un roux di colore bianco (roux bianco) o di colore dorato (roux biondo) oppure di colore scuro (roux bruno), a seconda del tempo più o meno prolungato di cottura.
Il roux bianco serve a legare salse chiare, il roux biondo si utilizza per le salse a base di ortaggi, il roux bruno si adopera per legare salse scure.
Il roux è alla base della preparazione di molte salse (ad esempio la salsa béchamel).

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