Yogurt

Yogurt:
Lo yogurt, termine di derivazione turca, indica un alimento di origini antichissime, derivato dal latte e caratterizzato da un sapore acidulo ed da una consistenza cremosa.
Il latte per trasformarsi in yogurt deve subire prima un processo di contaminazione con fermenti lattici vivi e vitali e, poi, un processo di fermentazione che trasforma il lattosio in acido lattico.
Pur se lo yogurt può essere preparato con vari tipi di latte (di vacca, di pecora, di cammella, di capra, di soia), lo Stato italiano attribuisce la denominazione di yogurt al solo latte di vacca fermentato con il Lactobacillus bulgaricus e con lo Streptococcus termophilus , microrganismi in grado di scindere il lattosio in galattosio e glucosio, trasformandosi in acido lattico.

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