FraGolosi

Metodo per montare la panna:
panna fresca, zucchero.

Preparazione e modalità:

• È meglio montare la panna fresca, piuttosto che quella a lunga conservazione.
• La panna, prima dell’utilizzo, deve essere raffreddata in frigorifero per una mezz’oretta.
• Raffreddare in frigorifero anche le fruste ed il contenitore in cui andrà montata la panna. Si possono anche raffreddare in freezer per qualche minuto.
• Per montare usare, preferibilmente contenitori alti e stretti, per evitare spruzzi.
• Usare, preferibilmente, contenitori di plastica, perché rendono più facile il montare.
• Prima di iniziare, unire alla panna liquida un cucchiaino di zucchero semolato, che facilita il lavoro.
  La proporzione è di 2 cucchiaini e ½ per mezzo litro di panna fresca.
• Alcuni aggiungono un cucchiaino di zucchero ogni 200-250 g di panna fresca.
• Altri ancora utilizzano zucchero a velo, invece di zucchero semolato.
• Altri, infine, aggiungono lo zucchero solo alla fine.
• Sbattere, inizialmente, a bassa velocità, per, poi, aumentarla gradualmente.
• Raggiunta la densità ottimale, è inutile continuare a montare, se non si vuole ottenere una specie di mascarpone.
• La panna è correttamente montata quando, capovolgendo la pentola, resta ben aderente alle pareti.
• Conservare la panna montata in frigorifero, fino al momento di utilizzarla.
• La quantità di panna montata, indicativamente, è il doppio di quella liquida.

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