PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI CIRCA 26 CM DI DIAMETRO

200 g di fecola, 210 g di zucchero, 6 uova, 40 g di cacao amaro in polvere, 1 bustina di vanillina, una presa di sale.

PREPARAZIONE

Setacciare la fecola assieme al cacao ed alla vanillina.
In una ciotola lavorare per 20 minuti con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, finché saranno ben montati, gonfi e spumosi.
Il composto è ben montato quando “scrive”, cioè quando, facendo cadere un po’ d’impasto a”filo”, quest’ultimo resta sulla superficie del composto, quasi a formare uno scritto.
Aggiungere alla crema di uova, a poco a poco, la fecola setacciata con il cacao e la vanillina.
Mescolare il tutto, delicatamente con un cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto, in modo da non far smontare il composto.
Unire, in ultimo, gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale.
Incorporarli delicatamente, con un cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in una tortiera di circa 26 cm, unta di burro e cosparsa di farina.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare e fare raffreddare il Pan di Spagna al cioccolato sopra una gratella da pasticceria.

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2 Commenti
  1. furgaia ha scritto

    Per mia esperienza la dose di fecola è eccessiva data la’aggiunta di cacao. Il cacao è più pesante quindi ne bastano al massimo 30gr per arrivare a 210 gr di farina adatta a questo tipo di dolce. Il peso della farina con il cacao, in questo caso, deve essere uguale al peso dello zucchero. Giuste le 6 uova GRANDI.

  2. furgaia ha scritto

    Il mio segreto è quello di non montare gli albumi durissimi, lasciarli leggermente morbidi per favorire anche nel forno l’aumento ulteriore e più fisso delle bolle d’aria al suo interno dando maggior leggerezza e sofficità al pds. Ciao

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