FraGolosi

Ingredienti per 4 persone:
12 quadrati di pasta all’uovo.
Per il ripieno:
150 g di carne tritata di maiale e 150 g di carne tritata di tacchino (o di pollo), 2 uova sode, ½ l di besciamella, parmigiano grattugiato, burro, salsa di pomodoro (facoltativa), sale e pepe.

Preparazione:
Bollire per 3-4 minuti i quadrati di pasta all’uovo in abbondante acqua bollente salata, alla quale è stato aggiunto un cucchiaio d’olio.
Scolarli al dente, raffreddarli sotto il getto dell’acqua corrente e adagiarli su un panno inumidito, senza sovrapporli.
Preparare il ripieno:
rosolare la carne di maiale e di tacchino in olio.
Appena perde il colore rosato, sfumarla con il vino bianco e farla finire di cuocere, allungando, se necessario, con un dito di acqua.
Imburrare o oliare gli stampini.
Rivestirli con la pasta, riempirli con il composto e posare sopra pezzetti di uovo sodo.
Coprire con besciamella e parmigiano grattugiato. Aggiungere sopra un’altra fetta di pasta e ricominciare con gli ingredienti.
Chiudere il fagottino e pennellare la superficie con burro fuso e parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per 15 minuti.
Volendo, i fagottini si possono coprire con la salsa di pomodoro.

NOTE:

• Per preparare i fagottini, seguire la preparazione base relativa alla pasta fresca all’uovo.
  Stendere l’impasto e ritagliare dei quadrati di pasta di 6-7 cm di lato (o dei dischi di 8 cm di diametro).
  Mettete al centro di ogni quadrato, o di disco di pasta, un poco di ripieno (servendosi di due cucchiai o di una tasca da pasticciere) e richiudeteli a fagottino, raccogliendo le punte dei quadrati, o i bordi dei dischi di pasta al centro e pizzicandoli con le dita in modo da sigillarli.
• Si possono utilizzare altri formati di pasta ripiena.
  Per esempio, si possono ritagliare dei dischi di 8 cm di diametro, al centro dei quali va messo un po’ di ripieno.
  Chiuderli a mezzaluna, avendo cura di sigillarne bene i bordi.
  Disporli in una pirofila imburrata e coprirli con besciamella e fiocchetti di burro.
  Infornare in forno già caldo a 180°C per una ventina di minuti.

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