FraGolosi

Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli, 1 peperone, 1 melanzana, 2 carote, 400 g di spinaci surgelati (o freschi), 1 spicchio d’aglio, 1 cipollina, 150 g di pomodorini Pachino, 1 cucchiaio colmo di pesto alla genovese, 1 dado vegetale, 3 cucchiai di mollica, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Lavare la melanzana, sbucciarla a strisce alterne e tagliarle a dadi.
Tenerli immersi in acqua salata per circa 30 minuti, poi scolarli.
Nel frattempo, preparare le altre verdure.
Tagliare a rondelle le carote, dopo averle nettate e lavate.
Sbucciare le zucchine, dopo averne eliminate le estremità, e tagliarle a dadi.
Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
Lavare i peperoni ed eliminarne il picciolo, i semi ed i filamenti interni.
Tagliarli, quindi, a pezzetti.
Rosolare in olio l’aglio e la cipolla, tagliata a fettine sottili.
Unire i cubetti di spinaci surgelati e lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco vivo.
Appena si saranno asciugati, unire le carote, i pomodorini, le carote, le melanzane ed i peperoni.
Pepare e fare rosolare il tutto; unire, poi, poca acqua ed un dado.
Lasciare cuocere, fino a quando le verdure diventeranno morbide.
Poco prima di spegnere unire il pesto e due cucchiai di mollica condita con prezzemolo, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Saltarli in padella assieme alle verdure colorate.
Servire immediatamente.

NOTE:

Al posto del pesto, durante la stagione adatta, unire un bel cucchiaio di basilico fresco, sminuzzato a mano.
In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.

Tag: carote - cipollina - melanzane - parmigiano - peperone - pesto - pomodorini - spinaci

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