INSALATA DI RISO ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di riso, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di olio, 150 g di piselli lessati, 100 g di funghi sott’olio, 150 g di insalatina sott’aceto, 100 g di tonno al naturale, 3 uova sode, 150 g di prosciutto cotto a dadini, 100 g di emmenthal, sale.

PREPARAZIONE

Lessare il riso in abbondante acqua salata e farlo raffreddare.
Aggiungere lo zafferano diluito nell’olio crudo, i piselli, i funghi sgocciolati, l’insalatina, il tonno sbriciolato, il prosciutto a dadini, l’emmenthal a dadini e le uova sode sminuzzate.
Mettere in frigorifero per almeno due ore.

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