PASTA CON PATATE E PANCETTA DOLCE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la preparazione:
250 g di pasta “ditaloni”, 500 g di patate, 80 g di pancetta (non affumicata), 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 carote, qualche foglia di basilico, 3-4 cucchiai di passata di pomodoro (o 4-5 cucchiai di polpa fine di pomodoro), 1 crosta di parmigiano, 1 dado vegetale, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.
Per spolverizzare:
50 g di parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

Rosolare in olio la pancetta a dadini ed un trito fine di cipolla, aglio, prezzemolo, basilico, sedano e carote.
Aggiungere le patate tagliate a cubetti più o meno grandi e fare soffriggere.
Unire la passata (o la polpa) di pomodoro e lasciare insaporire per 10-15 minuti, aggiungendo, al bisogno, qualche cucchiaio di acqua.
Allungare, quindi con acqua e dado ed unire la crosta di parmigiano.
Aggiustare di sale e peperoncino e fare cuocere.
A cottura quasi ultimata, schiacciare parte delle patate.
Versare, quindi, in pentola la pasta e portare a cottura.
Appena prima di spegnere (o subito dopo), unire abbondante parmigiano.
Mescolare accuratamente e portare in tavola.

NOTA

La pasta può essere cotta a parte in acqua bollente salata.
Va, poi, scolata molto al dente e portata a fine cottura assieme alla minestra di patate.
Aggiungendo, al bisogno, un po’ di brodo, preparato precedentemente.

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1 Commento
  1. franco ha scritto

    che bella presentazione!! non vedo proprio l’ora di assaggiarlo 😉

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