FraGolosi

Ingredienti per 6 persone:
500 g di pasta “catanisella” (o altro formato).
Per il ripieno:
200 g di prosciutto cotto o mortadella a dadini, 100 g di tuma (o caciottina), 100 g di mozzarella, 100 g di caciocavallo fresco, 3 melanzane, 100 g di parmigiano grattugiato, pangrattato, sale.
Per il ragù:
300 g di polpa di manzo macinata, 200 g di polpa di maiale macinata, 2 salsicce spellate, 1,5 l di passata di pomodoro, 400 g di pomodori pelati a pezzettoni, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 g di piselli, 1 spicchio di aglio, una cipolla, basilico, ½ bicchiere di vino rosso, 2 uova, olio extravergine di oliva, sale, pepe e peperoncino.
Per la cottura:
fiocchetti di burro.

Preparazione:
Pelare le melanzane a strisce alterne, tagliarle a dadini e metterle a bagno in acqua salata per una ventina di minuti.
Scolarle, strizzarle e metterle a friggere in abbondante olio caldo, rigirandole, spesso, con un cucchiaio di legno, in modo che prendano colore da tutti i lati.
A cottura ultimata, metterle a sgocciolare su carta assorbente.
Tagliare, poi, a dadini i formaggi, senza mescolarli tra loro.
Fare rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a pezzettini o a fettine.
Tagliare, infine, a dadini il prosciutto (o la mortadella).
Preparare, quindi, il ragù di carne.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire assieme all’aglio in un tegame in cui è stato versato un po’ d’olio.
Unire le carni e farle rosolare bene, schiacciando i grumi con una forchetta.
Appena la carne è ben rosolata, sfumare con il vino rosso e fare evaporare l’alcool.
Aggiustare, quindi, di sale e di peperoncino ed unire i piselli, la passata di pomodoro ed i pomodori pelati.
Unire, anche, il concentrato di pomodoro, diluito in un dito d’acqua.
Mescolare bene e fare cuocere a fiamma bassa per circa 90 minuti o finché il ragù si sarà ben addensato.
Mentre il ragù cuoce, lessare in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente.
Rimetterla nella pentola e condirla con due mestoli di ragù, la mozzarella tagliata a dadini e metà del parmigiano.
Imburrare una teglia da forno e versare sul fondo un mestolo di sugo.
Distribuire un terzo della pasta, coprire con un mestolo di ragù e, in successione, aggiungere, a strati alternati, dadini di tuma, di caciocavallo e di prosciutto cotto.
Ricoprire con fettine di uovo sodo e la metà delle melanzane.
Finire con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Formare un nuovo strato di pasta e versare nuovamente un mestolo di ragù, distribuendo nuovamente, in successione, dadini di tuma, di caciocavallo e di prosciutto cotto.
Ricoprire con fettine di uovo sodo e con il resto delle melanzane.
Finire con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Coprire il tutto con la pasta rimasta, livellandola con una spatola.
Con il manico di un mestolo di legno praticare dei fori sulla superficie della pasta, arrivando quasi a raggiungere il fondo della teglia.
Versare del ragù sulla superficie della pasta, facendolo penetrare anche nei fori.
Cospargere con abbondante parmigiano e spolverizzare con il pangrattato.
Distribuire dei fiocchetti di burro e porre la teglia nel ripiano mediano del forno preriscaldato a 180°C.
Infornare per 20-30 minuti o comunque fino a quando sulla superficie della pasta al forno si formerà una croccante crosticina dorata.

NOTE:

• Dopo avere tolto la teglia dal forno, attendere 10 minuti prima di tagliare il riso a fette, per dar modo al composto di rassodarsi.
• Il formaggio “Tuma” è un prodotto caratteristico della Sicilia.
  Si prepara con latte intero di pecora e matura in circa due giorni, in ambiente fresco.
  È un formaggio, non salato, che si consuma fresco.
• In alternativa, utilizzare una caciottina o un formaggio a pasta filata.

Tag: burro - caciocavallo - melanzane - mozzarella - parmigiano - piselli - prosciutto cotto - tuma - uova - vino rosso

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