RISO CON VERDURE GRIGLIATE
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 2 zucchine, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, 5 foglie di basilico, un pizzico di origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Per decorare:
foglioline di basilico e di menta.
Preparazione:
Lavare la melanzana ed eliminare il picciolo e parte della buccia.
Tagliarla a fette e metterla a bagno in acqua e sale per 20 minuti.
Nel frattempo, lavare i peperoni, tagliarli a metà e grigliarli sulla piastra rovente.
Eliminare, poi, la pellicina, il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi.
Metterli da parte.
Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità.
Tagliarle a rondelle sottili, grigliarle sulla piastra e metterle da parte.
Successivamente grigliare sulla piastra anche le fette di melanzana.
Tagliare, quindi, le verdure grigliate a piccoli pezzi sottili e versarli in una zuppiera.
Condire le verdure con un’emulsione preparata con 5 cucchiai di olio, il basilico sminuzzato a mano, un pizzico di origano, sale e pepe.
Mischiare il tutto, sbattendolo con una forchetta.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e raffreddarlo sotto il getto dell’acqua corrente.
Versarlo nella zuppiera assieme alle verdure e condirlo con un filo d’olio.
Mescolare accuratamente il tutto e mettere a raffreddare in frigorifero per un’ora.
Decorare con foglioline di basilico e di menta.
Servire il piatto freddo.
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