FraGolosi

Ingredienti per 2 persone:
120 g di riso per insalata, 100 g di mais, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, 80 g di tonno al naturale, il succo e la scorza grattugiata di ½ limone, un cucchiaino di senape, 2 carote, 50 g di piselli surgelati, 50 g di caciotta a dadini, 6 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Sbollentare per 10 minuti i piselli in poca acqua leggermente salata.
Scolarli e metterli da parte.
Lavare i peperoni ed asciugarli.
Pelarli con un pelapatate ed eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.
Tagliarli a listarelle sottili.
Spuntare le carote, raschiarle, lavarle e grattugiarle.
Scolare e sminuzzare il tonno.
Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente.
Raffreddarlo sotto il getto dell’acqua corrente.
Scolarlo nuovamente e versarlo in una zuppiera.
Unire il mais, i peperoni, le carote ed i piselli.
Mescolare ed aggiungere il tonno sminuzzato e il formaggio tagliato a minuscoli dadini.
Insaporire di sale e di pepe ed irrorare con il succo di limone, nel quale è stata sciolta la senape.
Insaporirle l’insalata di riso con l’olio e con la buccia grattugiata del limone.
Rimescolare con cura e metterla a raffreddare in frigorifero, fino a 15 minuti prima di portarla in tavola.

Tag: carciofini - cetriolini - funghi champignon - limone - peperoni - provolone

Vedi anche:

• 

  CRESPELLE AI FUNGHI E AI FORMAGGI

  Ingredienti: Per le crespelle: 350 g di farina, 6 dl di latte, 7 uova, un cucc...

   
• 

  LASAGNE AL FORNO

  Ingredienti per 6 persone: 700 g di lasagne secche o fresche. Per il ripieno: ...

   
• 

  SPAGHETTI AL SUGO DI SALAME

  Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti n°5, 200 g di salame a fette gros...