FraGolosi

Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto:
400 g di riso vialone nano, 80 g di burro, 1 bustina di zafferano, ½ cipolla, brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, 60 g di parmigiano grattugiato, sale.
Per il condimento:
2 zucchine, 250 g di pesce spada in un’unica fetta, 1 pizzico di timo, 1
pizzico di maggiorana, 1 pizzico di erba cipollina, 30 g di burro, 2 cucchiai di sale e pepe.

Preparazione:
Mettere una grossa noce di burro in una casseruola.
Lasciarlo sciogliere ed unire la cipolla tritata.
Farla rosolare ed aggiungere il riso.
Lasciarlo tostare per un paio di minuti, mescolandolo spesso.
Bagnarlo, poi, con il vino e farlo sfumare, alzando la fiamma al massimo.
Fare evaporare tutto il vino, abbassare la fiamma e cominciare a bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente, in cui è stato sciolto lo zafferano.
Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungerne un altro mestolo e mescolare spesso.
Portare il riso a cottura.
Togliere dal fuoco, unire il restante burro ed il parmigiano.
Mantecare bene e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, preparare il condimento.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle sottili.
Rosolarle nel burro per 5 minuti in una padella antiaderente.
Tagliare il pesce spada a cubetti ed unirlo alle zucchine.
Insaporire di sale e di pepe.
Proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Appena prima di spegnere, unire il timo, la maggiorana e l’erba cipollina sminuzzata.
Rivestire uno stampo di carta da forno.
Unire al risotto poco meno della metà del condimento e mescolare con cura.
Versare il tutto nello stampo.
Schiacciare il riso con il dorso di un cucchiaio, in modo da ottenere uno zoccolo su cui distribuire il condimento rimasto.
Porre in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Sfornare e servire.

Tag: brodo vegetale - burro - erba cipollina - maggiorana - parmigiano - pesce spada - timo - vino bianco - zafferano - zucchine

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