FraGolosi

Ingredienti per 6 persone:
450 g di polpa di manzo macinata, 450 g di ricotta fresca di pecora, 150 g di parmigiano grattugiato, 150 g di mollica, 750 ml di brodo di carne sgrassato, un ciuffo di prezzemolo, 7 uova, sale e pepe.

Preparazione:
Mettere la carne in una ciotola, salarla, peparla e impastarla con due uova, un manciata di parmigiano, il pane grattugiato, prezzemolo tritato e pochissimo brodo.
Lavorare bene gli ingredienti poi fare con il composto delle piccole polpettine tonde (grandezza di un’oliva) e lessarle al massimo 3 minuti nel brodo bollente.
Fare un impasto con 80 g di parmigiano, la ricotta, 3 tuorli, sale, pepe e un trito di prezzemolo. Montare a neve ben ferma i tre albumi ed incorporarli delicatamente alla crema di ricotta, con un movimento dal basso verso l’alto.
Versare il brodo e le polpettine in una teglia dai bordi alti, che possa poi andare in forno.
Rimettere la teglia sul fuoco, a calore basso, portando a bollore.
A questo punto, senza rimescolare, versare con delicatezza la ricotta, in modo da ricoprire tutta la superficie della teglia.
Lasciare sobbollire per qualche minuto.
Mettere, infine, “u sciuscieddu” in forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Servire tiepido.

NOTE:

• “ ‘U sciusceddu” è un’antica ricetta, preparata tradizionalmente a Messina in occasione della S. Pasqua.
• Alcuni preparano la zuppa a strati, alternando ad un primo uno strato di polpettine, ricoperto di brodo, uno strato di crema di ricotta, preparata sbattendo la ricotta con 100 g di parmigiano, 5 uova intere, sale, pepe e un trito di prezzemolo.
  Proseguono, quindi, a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
  Infornano, poi, la teglia a 180-200°C, sino a quando si formerà una leggera crosticina.
• Altri, invece, versano le polpettine sul fondo di una teglia rotonda, le coprono con il brodo bollente e ricopronoil tutto con la crema di ricotta, preparata sbattendo la ricotta con 100 g di parmigiano, 5 uova intere, sale, pepe e un trito di prezzemolo.
  Infornano, poi, la teglia a 180-200°C, sino a quando si formerà una leggera crosticina.

CURIOSITA’:

Lo Sciusceddu è un piatto tradizionale della cucina della città di Messina.

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