SOUFFLÈ AL FORMAGGIO
Ingredienti per 6 persone:
4 uova, 50 g di farina, 500 ml di latte, 150 g di groviera, un pizzico di noce moscata, 60 g di burro, burro per ungere, sale e pepe bianco.
Preparazione:
Per prima cosa preparare la besciamella.
Fare sciogliere il burro a fuoco basso, amalgamarvi la farina e stemperarla con il latte tiepido.
Salare, pepare, unire un pizzico di noce moscata e mescolare accuratamente il composto, lasciandolo addensare fino ad ottenere una besciamella morbida.
Incorporarvi il groviera sminuzzato e lasciare cuocere per qualche minuto.
Fare intiepidire e, poi, unire i tuorli, uno alla volta.
Infine, aggiungere a freddo gli albumi montati a neve ben ferma, con un delicato movimento dal basso verso l’alto.
Imburrare uno stampo da soufflé e versarvi il composto.
Avere l’accortezza di riempire lo stampo fino a 2/3 della capienza.
Circondare lo stampo con carta forno bagnata, arrotolata e fissata con spago da cucina, in modo che il soufflé possa espandersi verso l’alto e non lateralmente
Farlo cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 160°C per circa 30-35 minuti (a seconda del tipo di forno utilizzato).
Non aprire lo sportello del forno fino a fine cottura.
A cottura ultimata, spegnere il forno e lasciare rassodare il soufflé per un paio di minuti.
Portare, poi, il soufflé immediatamente in tavola.
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