FraGolosi

Ingredienti per 4 persone:
1 zucchina lunga siciliana, 1 cipolla, 10 pomodorini Pachino, 2 patate, 1 dado vegetale, 80 g di grana grattugiato o di pecorino grattugiato, foglie di basilico, sale, pepe e peperoncino (facoltativo).

Preparazione:
Tagliare le estremità della zucchina lunga e pelarla.
Sciacquarla e tagliarla in pezzi lunghi circa 3-4 cm.
Dividere ogni pezzo a metà e suddividere, poi, ogni metà nel il senso della lunghezza in 3-4 fiammiferi (a seconda della grossezza della zucchina).
Ad operazione ultimata, sciacquare la zucchina e metterla a sgocciolare.
Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli in pezzi.
Pelare le patate e tagliarle in pezzi non troppo piccoli.
Versare 3 cucchiai di olio in un tegame capiente.
Farvi rosolare la cipolla, tagliata finemente, un pezzetto di peperoncino ed i pomodorini.
Appena questi ultimi si ammorbidiranno, schiacciarli leggermente con il cucchiaio di legno ed aggiungere la zucchina lunga.
Farla insaporire per qualche minuto, a fuoco vivace.
Togliere, quindi, il peperoncino.
Successivamente abbassare la fiamma, aggiungere 1 bicchiere d’acqua ed un dado vegetale.
Durante la cottura la zucchina manderà abbondante acqua di vegetazione.
Fare cuocere a fuoco moderato, fino a quando il brodo si sarà leggermente ristretto e la zucchina sarà diventata tenera e morbida.
Appena prima di spegnere, aggiustare di sale e di pepe ed unire qualche foglia di basilico, sminuzzata a mano.
Prima di portare in tavola, insaporire la minestra con il grana (o il pecorino); oppure servire il formaggio a parte, in modo che ciascuno si possa servire a proprio gusto.
Decorare la minestra con foglie di basilico e servire.

NOTE:

• La zucchina lunga viene chiamata in Sicilia “Cucuzza longa”.
• È, infatti, lunga anche un metro ed è di colore verde chiaro.
• È un ortaggio molto utilizzato in tutta l’isola, particolarmente durante la stagione estiva.
• Si presta, infatti, a varie preparazione ed è leggermente dissetante e rinfrescante.
• La minestra suggerita può essere portata in tavola calda, tiepida o, addirittura, fredda.
• A seconda dei gusti personali, il brodo di cottura può essere più o meno ristretto.
• Alcuni preparano la minestra e, poi, vi cuociono la pasta di piccolo formato.
• È importante la presenza del basilico, che insaporisce e decora.

CURIOSITA’:

Ricetta tipica siciliana.

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