ZUPPA DI LENTICCHIE, POLLO E PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

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Per la zuppa:
200 g di lenticchie secche, 250 g di petto di pollo, 100 g di pancetta affumicata, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, circa 1,5 l di acqua (o di brodo di pollo), olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per accompagnare:
8 crostini di pane casereccio tostato.

PREPARAZIONE

Controllare le lenticchie ad una ad una, per eliminare quelle guaste o vuote.
Metterle a bagno in acqua tiepida per almeno 8 ore.
Successivamente, fare appassire per 2 minuti la cipolla tritata in due cucchiai di olio.
Unire la pancetta tagliata a listarelle ed il pollo ridotto a piccoli dadini.
Lasciarli insaporire per qualche minuto assieme alla foglia d’alloro.
Aggiungere, poi, le lenticchie ben scolate ed almeno un litro e mezzo d’acqua (o brodo di pollo).
Cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.
A fine cottura, regolare di sale e di pepe, unire il prezzemolo tritato e lasciare insaporire.
Versare la zuppa di lenticchie, pollo e pancetta in una zuppiera sul cui fondo sono stati disposti i crostini di pane tostati in forno.
Condire con un filo d’olio crudo e servire.

NOTA:

Ricordare che i legumi si salano sempre a fine cottura.

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