ZUPPA DI PANE RAFFERMO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

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Per la zuppa:
500 g di pane raffermo, 800 g di pomodori maturi, 1 cipolla, qualche foglia di salvia, qualche fogliolina di timo, 50 g di burro, sale e pepe.
Per completare:
1 ciuffo di prezzemolo, 1 noce di burro.

PREPARAZIONE

Immergere il pane in una ciotola contenente acqua, in modo che si ammorbidisca.
Togliere le croste e le parti dure, che andranno eliminate.
Strizzare il pane, passarlo al setaccio e metterlo da parte.
Lavare i pomodori, tuffarli in acqua bollente, scottarli per 30 secondi e scolarli.
Farli intiepidire fino a poterli maneggiare e, poi, spellarli.
Privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tagliare la polpa a cubetti.
Lavare la cipolla, sbucciarla e tritarla finemente.
Mettere sul fuoco un tegame con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, unire la cipolla tritata, i pomodori e un trito di salvia e timo.
Insaporire di sale e fare cuocere per 10 minuti, mescolando.
Unire il pane e proseguire la cottura per altri 10 minuti, girando la zuppa di tanto in tanto.
Versare, all’occorrenza, un po’ d’acqua calda.
Appena prima di spegnere, unire la noce di burro ed il prezzemolo tritato.
Insaporire di pepe macinato al momento e servire.

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